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稳定性和保质期

加州巴旦木是含水量低、油脂量高的坚果,因此若加工得当,加州巴旦木会拥有较长保质期。让我们来看看达到最优储存和最长保质期所需的一些因素。

影响保质期的因素。

加州巴旦木是含水量低、油脂量高的坚果,因此若加工得当,加州巴旦木会拥有较长保质期。加州巴旦木的质量和保质期通常被三大因素影响:产品特性、配送及仓储环境,和产品包装。这些因素在许多方面相互作用,进而影响加州巴旦木的质量和保质期。由于这些相互作用,加州巴旦木的保质期指南必须指明产品和储存条件。

储存条件和加工方式。

建议将加州巴旦木储存在凉爽干燥的环境中(温度<10°C ,相对湿度<65%)。最佳储存条件应确保加州巴旦木产品的产品水分保持或低于 <6% ,从而保证较长的保质期。<10°C 的凉爽温度是最优选择,但在保证不会刺激虫类活动的前提下,稍稍高一些的温度也可以很好的控制水分的流失(并最大程度地减少脂质氧化)。加州巴旦木是一种比较稳定的坚果,如果在推荐的条件下储存,它的保质期可以长达两年。

储存相关研究的发现。

在新兴出口市场(例如中国)的常温环境下,长期储存并保证加州巴旦木的质量会有些难度;因为随着季节和地区的不同,温度和相对湿度可能会相差很大。一篇发表于 《食品科学》期刊(Journal of Food Science)的关于长期储存的研究对加州巴旦木的保质期和质量进行了评估——将生果仁、去皮果仁和去皮切片果仁在受控的条件(包括不良条件)下常温储存了至少 18 个月。

由美国纳蒂克陆军研究人员开展的一项关于保质期的研究证实,不同加州巴旦木的产品形式(生、烘烤、去皮、切片)在最优包装内(三层真空铝箔袋)具有长达三年的保质期。

 

更多资源:


包装是关系到加州巴旦木质量和保质期的重要因素。

包装可提供物理防护,在必要情况下还可以起到防潮、防氧化和除臭的作用。烘烤加州巴旦木和带壳加州巴旦木的包装要求是有很大区别的。

加州巴旦木被送往加工商处进行大小分类、分拣和分级,然后在受控条件下储存在箱中或其他大型容器中,再进行运输或进行下一步加工。

对于面向海外市场的集装箱装运,带壳加州巴旦木通常会用包装袋进行包裹。去壳加州巴旦木则用硬纸箱或纤维箱柜进行包装,包装情况具体取决于产品和数量。经切割和烘烤处理的加州巴旦木需要更多防潮防氧化的保护措施。

切割的加州巴旦木通常会用带有塑胶里衬的硬纸箱或纤维箱柜进行包装——塑胶里衬可提供重要的防潮作用。烘烤的加州巴旦木必须进行防氧化保护(例如充氮或真空包装)。在加利福尼亚州加工的烘烤加州巴旦木通常会装在真空包装的铝箔袋中,并装在体积为 25 磅(11.3 公斤)的硬纸箱中运输。


更多资源:
加州巴旦木技术手册
PDF
带壳巴旦木美国农业部标准
PDF
去壳巴旦木美国农业部标准