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趋势

用加州巴旦木开发食谱和产品,满足消费者需求。加州巴旦木味道独特,可以完美契合消费者最喜欢的口味。此外,加州巴旦木营养丰富,能让消费者一整天都充满活力。

创新和多样化菜单开发的秘密武器。

加州巴旦木是一种用途广泛的功能性食材,在食物中仍能保持原有口感、质地和美味。

加州巴旦木拥有消费者所翘首企足的的独特特性,是食品专业人士的重要灵感源泉。对烹饪者来说,加州巴旦木,是一种植物性食材,用途广泛,可作为不同烹饪时间、不同烹饪方法和不同烹饪形式的主要食材。


加州巴旦木产品形式丰富,每种产品形式特性各异,能够做出不同风味、不同质地的食物,这是加州巴旦木独有的一种方式,着实令人惊叹。从加州巴旦木膏和加州巴旦木奶,到更传统的配料形式,如切片、切丁、切碎、切条或整粒,加州巴旦木食谱可开发的创意是无限的。此外,加州巴旦木是一种天然的“清洁” 食材,保质期相对较长,符合当前的饮食趋势(如原始饮食、植物性饮食和纯素食)。


加州巴旦木不仅能增加消费者所渴望的独特的口感和风味,而且能替代菜单上其他不含乳制品或麸质的美食的食材。

无与伦比的广泛用途。

言简意赅,开门见山:厨房里只要有加州巴旦木,就没有做不出的菜。加州巴旦木有那么多独特的产品形式(足足有15种不同的产品形式)和那么多用途可供选择,因而加州巴旦木可以做出无穷无尽的菜。下一个烹饪杰作就从加州巴旦木开始吧。



整粒

在休闲零食中,整粒加州巴旦木是最常吃的零食。



加州巴旦木膏

加州巴旦木膏可单独做酱料或蘸料,可用做涂层调料,或在零食棒饼干和烘焙食品中作为粘合剂,可在饮料/冰沙中作为增稠剂,也可在糖果产品中用做糖果的馅心或涂层。任何食谱,只要有加州巴旦木膏,就会增添健康光环,非常的健康自然,且在任何时候都可以食用。



粉或面

加州巴旦木研磨成细粉,制成加州巴旦木粉和加州巴旦木面。加州巴旦木面通常由去皮加州巴旦木制成,比加州巴旦木粉磨得更细。研磨粗糙的加州巴旦木粉会让增加产品的口感和质地,而加州巴旦木面的质地较轻,适合像马卡龙小圆饼这样的精致食物。

使用加州巴旦木粉作为零食的涂 层,或给外壳、零食棒和烘焙食品增加松脆的口感。加州巴旦木面很健康,可替代其它面粉,是无麸质烘焙的主要原料,可以作为酱料增稠剂,也可做饼干、面包和谷类食品的关键配料。

脱脂加州巴旦木面

脱脂加州巴旦木面与普通加州巴旦木面或粉相比,热量和脂肪含量更低,蛋白质含量更高。这种加州巴旦木面就是去油的加州巴旦木面。加州巴旦木面质地细腻,口感清香,可使其它食材发挥出最佳味道。用这种面作为面包皮的替代品,或粘合剂可增加零食棒零食棒的密度。让零食棒看起来很饱满。

加州巴旦木奶

在 2018 年,加州巴旦木奶替代乳制品作为新产品,增长了13%1。 加州巴旦木奶不含乳糖、乳制品、胆固醇和饱和脂肪,它可以加糖、不加糖、添加或与其它乳制品替代品混合。加州巴旦木奶可在瓶装咖啡饮料和冰沙中呈现多种口味,并且是跨品类饮料的完美食材,比如冷榨果汁或咖啡,可以蘸着吃,也可以涂着吃。加州巴旦木奶是给酱汁、糖霜、涂层、隔夜燕麦、包装汤和炖菜增加奶油味的好方法。最近,加州巴旦木奶常常用做酸奶和冰淇淋的底料。



切片或薄片  

沿着去皮或带皮加州巴旦木的直径切成大块,可制成加州巴旦木切片或加州巴旦木薄片。如果想要烘焙食品或零食棒的馅料酥软感,又想要松脆感,那么可用加州巴旦木切片或薄片代替整粒加州巴旦木。不同种类的食物只要加上加州巴旦木切片就提升了其视觉吸引力令人垂涎欲滴

切条或切半

你是否知道,“松脆”是加州巴旦木制品的最佳口感1 在零食棒烘焙产品或糖果中加入切条或切半的加州巴旦木作为馅料或顶料,可增加消费者翘首企足的松脆口感。加州巴旦木切条或切半也可作为沙拉顶料,可加入果仁中混合,也可加入格兰诺拉麦片中,三种吃法都是绝妙搭配。

切丁或切碎

切丁或切碎的加州巴旦木几乎可以给任何东西带来绝佳口感。可将切丁或切碎的加州巴旦木用于更甜的食物中,例如雪糕棒的涂层或烘焙和糖果的馅心。

加州巴旦木是全球消费者理想巧克力中的首选食材。消费者称,加州巴旦木能使巧克力更脆 (增加85%的松脆感),也更有营养 (增加84%的营养)3。可在巧克力制品、烘焙食品中加入切丁或切碎的加州巴旦木,或作为酸奶或冷冻甜点的顶料。



加州巴旦木酱

人们常把加州巴旦木酱和加州巴旦木蛋白软糖作比较,但实际上,二者大相径庭。比起加州巴旦木蛋白软糖(也称为加州巴旦木糖面团),加州巴旦木酱含糖量更低,更粗糙,有更多用途。

加州巴旦木酱通常被用作烘烤棒、馅饼和蛋糕的馅料或粘合剂,使食物吃起来更有嚼劲。“耐嚼性”是在零食棒加州巴旦木介绍中排名第一的质地声明1



加州巴旦木油

加州巴旦木油有一种独特的坚果味和烤面包味,用加州巴旦木油做出的蛋糕、饼干、薯片、松饼、爆米花零食和面包都会有这种味道。使用加州巴旦木油,可给< a href="/food-professionals/toasted-almond-vinaigrette-recipe">沙拉酱或沙拉酱汁带去浓厚的加州巴旦木的味道。



生(加州巴旦木)
4 月中旬到 6 月中旬短短两个月里,在加州巴旦木还未完全成熟,还未形成坚硬的外壳之前,生巴旦木就可采摘。用去皮刀将加州巴旦木外荚沿缝切开,可将中间新鲜、草本口味的果仁用做沙拉的配料,配以海盐直接食用,或腌制一整年待用。

带皮还是去皮?

带皮加州巴旦木的表皮还在,而去皮加州巴旦木则经过高温、去皮、烘干、冷却和分选等工序,去除了表皮。去除了表皮。整粒、面、粉、切片/薄片、切条/切半、切片/切碎等各种形式的加州巴旦木都分带皮和去皮两种形式。烘焙能够激发出去皮加州巴旦木全部的味道,保留原本色泽,而带皮加州巴旦木有众所周知的坚果味,可适用于任何烹饪方式。

加州巴旦木烘焙。

加州巴旦木烘焙突出了加州巴旦木的自然属性——加深了加州巴旦木的颜色和风味,使其口感更脆、更酥。切记使用氮气冲洗或真空包装来去除包装中的氧气,确保加州巴旦木包装正确。这样一来,加州巴旦木的保质期就会更长。点击此处了解更多信息。

1. 2018 年全球新产品引入。Innova Market Insights. 2019 年 5 月。

2. 消费者 AAU:美国。Sterling Rice Group. 2018.

3. 全球巧克力研究。Sterling Rice Group. 2018.

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坚果零食随着消费者口味的变化而变化,源自伊诺市场分析机构